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1/ Couper l'oignon en fines lamelles.

Laver les poireaux et les couper en morceaux.

Eplucher la courge et la couper en gros cubes.

2/ Dans une marmite faire chauffer l'huile d'olive et le beurre sans que cela ne roussisse.

Faire blanchir l'oignon émincé.

3/ Quand l'oignon est devenu bien souple faire fondre les poireaux.

4/ Ajouter la courge et le persil.

Saler et poivrer.

5/ Laisser revenir pendant cinq bonnes minutes.

Ensuite ajouter 1,5 litre d'eau.

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de courge soient devenus tendres.

6/ Passer au mixer en ne mettant pas tout le bouillon car il servira à ajuster en fonction de la consistance désirée.