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Ingrédients pour 4 personnes :

- Pour le biscuit :

2 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs montés en neige

80 g de sucre en poudre

80 g de poudre d'amende

20 g de farine

20 g de beurre fondu

- Pour le sirop:

1 c.à soupe de whisky

4 c.à soupe d'eau

1 c.à soupe de sucre en poudre

- Pour la crème au café :

37 g de sucre en poudre + 2 c.à soupe d'eau

1 jaune d'oeuf

1 c.à soupe d'extrait de café liquide

50 g de beurre pommade

- Pour la ganache :

250 g  de chocolat noir (minimum 52% de cacao)

2 c.à soupe de crème liquide (vous pouvez utiliser de la crème allégée)

La recette :

- Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C

Préparer le sirop en mélangeant le whisky, le sucre et l'eau

1/ blanchir les 2 jaunes d'oeufs et le sucre

2/ ajouter la poudre d'amende, la farine et le beurre fondu

3/ ajouter délicatement les blancs en neige

4/ sur 1 plaque allant au four et recouverte d'1 feuille de papier sulfurisé, étaler la préparation en faisant un grand rectangle d'1/2 cm d'épaisseur environ

5/ faire cuire 15 à 20 minutes environ (le biscuit doit être coloré mais attention à ce que les bords ne soient pas trop brunis)

6/ quand le biscuit est cuit, le découper en trois rectangles sur la largeur en égalisant les bords et les faire refroidir sur une surface froide

7/ quand le biscuit est refroidi, à l'aide d'un pinceau, imbiber chaque tranche avec le sirop

(pensez à conserver un peu de sirop car il faudra imbiber les autres faces lors du montage du gâteau)

- La crème au café :

1/ porter à ébullition le sucre et l'eau

2/ quand le sirop est arrivé à ébullition le verser sur le jaune d'oeuf en mélangeant énergiquement

3/ ajouter l'extrait de café liquide

4/ ajouter le beurre pommade et bien mélanger

- La ganache :

1/ dans une casserolle faire fondre le chocolat avec la crème liquide (attention à ne pas faire brûler le chocolat)

2/ maintenir le chocolat fondu dans un bain-marie

Montage du gâteau :

1/ disposer sur un plat 1 tranche de biscuit

2/ à l'aide d'un pinceau, tartiner le biscuit d'une couche de crème au café (2 mm d'épaisseur environ) et placer 5 minutes au congélateur

3/ sortir le biscuit du congélateur et étaler une couche de ganache (2 mm d'épaisseur environ) et placer 5 minutes au congélateur

4/ sortir le biscuit du congélateur et étaler une couche de crème au café (2 mm d'épaisseur environ) et placer 5 minutes au congélateur

5/ sortir le biscuit du congélateur et le recouvrir d'une tranche de biscuit (face imbibée de sirop contre la couche de crème au café précédemment étalée)

6/ imbiber de sirop la face supérieur du biscuit

7/ étaler une couche de crème au café + 5 mn au congélateur

8/ étaler une couche de ganache + 5 mn au congélateur

9/ étaler une couche de crème au café + 5 mn au congélateur

10/ recouvrir de la dernière tranche de biscuit (face imbibée contre la couche de crème au café)

11/ imbiber de sirop la face supérieure du biscuit

12/ étaler une couche de crème au café + 5 mn au congélateur

13/ étaler une dernière couche de ganache

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins trois heures

Vous pouvez préparer le gâteau la veille

Bon appétit avec Mélalimélo !!!