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Ingrédients pour 6 personnes :

6 grosses paupiettes de veau ou 12 petites paupiettes

20 cl de vin blanc

60 cl de fond de veau

1 bocal de cèpes déshydratés (conserver 1 bol du jus des cèpes)

1 oignon émincé

huile d'olive

beurre

sauceline

La recette :

1/ Dans une grande cocotte (en fonte ou en grès de préférence), faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et faire suer l'oignon

2/ Faire bien dorer les paupiettes sur chaque face en commençant par celles bardées puis réserver sur du papier absorbant

3/ Si les paupiettes ont rendu trop de gras, jeter ce gras

4/ Déglacer avec le vin blanc

5/ Rajouter le fond de veau

6/ Faire mijoter à feu vif pendant 2 minutes

7/ Rajouter les paupiettes, elles doivent être recouvertes ou quasi recouvertes de jus, si ce n'est pas le cas ajuster avec soir le jus des cèpes soit de l'eau

8/ Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 minutes

9/ Réserver les paupiettes et rajouter les cèpes, bien mélanger

10/ Saupoudrer de 3 belles cuillères à soupe de sauceline et porter à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe

11/ Rajouter les paupiettes et laisser à feu très doux pendant 5 minutes en nappant à plusieurs reprises les paupiettes avec la sauce

Bon appétit avec Malalimélo  !